Gnocchi ripieni di pesto alla brontese?

Sì, proprio così!

Andate a scoprire la preparazione degli gnocchi ripieni di pesto alla brontese conditi con gamberi, cozze e vongole.

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Ingredienti

Ingredienti x2

Impasto gnocchi:

• 250 g di patate
• 80 g di farina 00
• 1 cucchiaio di uovo sbattuto
• Un pizzico di sale
• 90 g di pesto alla brontese Bacco
• 10 g di Grana Padano grattugiato

Preparazione

1. In una ciotolina versate il pesto alla brontese ed il Grana Padano, mescolateli e versate la crema ottenuta in una sac à poche usa e getta.
2. Bollite e pelate le patate, lasciatele raffreddare e passetele in uno schiacciapatate.
3. Versate la purea ottenuta in una ciotola, aggiungete la farina, un pizzico di sale ed un cucchiaio d’uovo sbattuto. Il composto dovrà risultare liscio ed omogeneo non appiccicoso.
4. Versate su un piano di lavoro infarinato il panetto, ricavate dei lunghi cilindri dal diametro di 3 cm. Tagliate gli gnocchi e create una fossetta al centro, inserite il ripieno con la sac à poche. Infarinate le mani e richiudeteli formando delle palline.
5. Riponete gli gnocchi su un vassoio infarinato.

Condimento:

• Gnocchi ripieni di pesto alla brontese Bacco
• 150 g di pomodoro datterino
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 spicchio d’aglio
• 150 g di vongole con guscio
• 150 g di cozze con guscio
• 6 gamberoni
• Granella di pistacchio q.b.
• Sale q.b.
• Peperoncino q.b.

Preparazione

1. Per la preparazione del condimento cominciamo con la pulizia di cozze e vongole. Mettete le cozze in una ciotola capiente, sciacquatele sotto acqua corrente, tirato il bisso e con un coltello sfregate il guscio per togliere le incrostazioni. Versate le cozze in una ciotola con acqua salata, lasciatele in ammollo per eliminare eventuali residui.
2. Spurgate le vongole in ammollo con acqua e sale (un cucchiaio di sale in 1 l di acqua), sciacquatele finché non rilasceranno più sabbia.
3. In una pentola versate le cozze e le vongole ben pulite e scolate, coprite con coperchio e portate a cottura 5 minuti. Una volta aperte togliete il coperchio, versate le cozze e le vongole in un contenitore, filtrate il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia, conservatelo per la fase successiva.
4. Sgusciate le vongole e le cozze, pulite e sgusciate anche i gamberoni.
5. In una padella capiente versate l’olio extravergine di oliva ed uno spicchio d’aglio sbucciato, unite il pomodoro datterino, cuocete per 5 minuti, aggiungete poco alla volta l’acqua di cottura filtrata delle vongole e cozze. Unite i gamberoni sgusciati quasi a fine cottura, per ultime versate le cozze e le vongole sgusciate e mescolate il tutto. Spegnete la fiamma aggiustate il tutto di sale e peperoncino.
6. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli non appena saliranno a galla. Conditeli con il vostro sugo e servite con abbondante granella di pistacchio.

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